茶叶生产与加工技术

茶是世界三大无酒精饮料之一，也是我国的国饮，有着悠久的历史，因此，在我国的众多农林高校中，均开设了茶学本科专业。开设茶学专业的院校有浙江大学、安徽农业大学、湖南农业大学、西南大学、四川农业大学、华南农业大学、华中农业大学、云南农业大学、西北农林大学、南京农业大学、山东农业大学以、青岛农业大学以及贵州大学等14所大学，着重于高素质研究型人才的培养，但在高素质的技能型人才的培养方面略显不足，而据统计表明，未来十年，我国茶业将会快速发展，各种茶业企业对茶学类高素质技能型人才的需求将在1万人左右。

茶树栽培与茶叶加工主要研究茶树的栽培以及茶叶的生产、加工、检验、审评、营销等方面基本知识和技能，进行茶树培育、茶叶生产与贸易、茶叶质量评测等。例如：茶树的栽培与采摘，绿茶、乌龙茶等不同茶叶的筛选与加工，茶叶质量等级的检测、评定与管理等。

培养目标：

本专业主要服务茶业生产、加工、管理、营销、综合利用等行业，培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理和服务第一线需要，具有良好的职业道德和敬业精神，具备茶叶生产加工、质量检测、营销管理及实际操作能力。

培养要求：

基于这种情况，根据教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）文件精神，要求高职高专院校的人才培养目标定位在“理论知识以必需、够用为度，着重培养面向生产一线的高素质技能型人才”，部分高职院校在本科茶学专业的基础上，按照高职高专人才培养的要求，开设了茶叶生产加工技术专业。

专业培养目标：培养具备茶叶科学的基本理论、茶树栽培、育种、茶叶加工及品质检验的基本知识和技能，从事茶叶生产、加工、检验、经营管理及贸易等工作的高级技术应用性专门人才。

核心能力：

茶叶生产及开发推广。

专业课程：

《制茶学》、《茶树栽培管理技术》、《茶叶加工技术》、《茶叶审评技术》、《茶艺茶文化》、《茶叶检验技术》、《茶叶机械》、《茶叶市场营销技术》、《茶叶经营与管理》 部分高校按以下专业方向培养：茶叶加工与营销、茶叶生产与贸易、茶叶审评与质量管理。专业核心课程及主要实践环节：植物生长与环境、茶树栽培技术、茶树遗传育种技术、茶叶加工技术、茶叶机械、茶叶审评与检验技术、茶叶经营管理、茶叶贸易。

主要课程：

食品微生物、土壤肥料、茶叶机械、茶的成分与功能化学、茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶树选种与育种、茶叶感官审评与检验、茶叶深加工技术、茶叶市场营销、泡茶技艺、茶树病虫防治、茶叶保鲜与包装、专业英语。茶叶专业基本技能训练、茶树栽培技能训练、茶树遗传育种技能训练、茶叶加工技能训练、茶叶审评与检验技能训练、岗位就业综合实训、毕业论文等，以及各校的主要特色课程和实践环节。

能力分析

能够从事茶业生产管理、茶叶加工、茶叶品质检测、涉茶商贸文化领域产品开发及经营管理工作的高素质技能型专门人才

素质结构

本专业重视学生职业素质养成教育，合理划分职业素质层次，即思想道德素质、业务素质、文化素质和综合素质。以专业教育、思想政治教育、职业理想、职业道德、职业技能、创新精神、动手能力、心理素质、处事能力为内容，构建茶叶生产加工技术专业学生职业素质活动性课程体系。

能力结构

1. 专业能力

（1）胜任茶园规划设计、茶树适栽品种选择、茶树无性系苗木繁育、茶树修剪、采摘、施肥、灌溉及病虫害防治等茶园管理工作；

（2）胜任茶厂规划设计，乌龙茶、绿茶、红茶、花茶等主要茶类的加工，茶叶深加工及综合利用、新产品开发等工作；

（3）胜任茶叶品质鉴别、茶叶检测、泡茶技艺及茶叶销售等工作。

2. 方法能力

（1）自学与创新能力；

（2）计算机及英语应用能力；

（3）任务执行能力；

（4）茶叶生产加工技术操作能力。

3. 社会能力

（1）有较强的事业心与责任感，有良好的职业道德和职业素养；

（2）具有人际沟通、公关协调的能力；

（3）遵守各种法律法规及行业规范；

（4）具备很强的责任感和高度的团队协作精神。

知识结构

1. 掌握高职必备以及实现可持续发展提供支撑的文化基础知识，包括：政治、体育、语文、英语、计算机等。

2. 掌握为达到本专业培养目标所必须的专业技术基础知识，包括应用化学、土壤肥料、食品微生物、植物学、茶树选种与育种、茶的成分与功能化学等基本知识。

3. 具有较为扎实的茶树栽培技术、茶叶加工技术、茶叶感官审评与检验、茶叶市场营销、茶的多元化利用等方面的基本理论和专业技术，并能在实践中综合应用这些技术。

4. 掌握一定的人文社会知识，包括消费心理学、民俗与经济地理、插花与香道、语言艺术、大学生职业规划与就业指导等。